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再倒入捣碎的黄豆酱爆香至变色，加少许酱油、熟芝麻、蒜末拌匀，最后撒上一些青葱碎就好了。
嫩嫩的豆花夹起来，在筷子上颤颤巍巍的，好像随时都要掉下来，光吃豆花本身就很清甜，咽下去还有回甘。
要是蘸着酱吃口腔则是爆炸的感觉，那种豆豉香、椒麻香、茱萸香、油香充斥在味蕾的每个角落，香香麻麻辣辣叫人欲罢不能，这时就必得配上一碗热腾腾的米饭了。
一口豆花，一口米饭，最后一碗甜甜的豆花汤喝下去，胃就得到彻底满足了。
剩下的豆渣也不要扔，用猪油和葱花炒了，炒到一粒粒如沙子般干松，搁点儿盐、酱油和豆酱调味，配上薄荷叶吃起来那叫一个绵香爽口。
若是夏天，再炸几片荷花，又多了一层酥脆甜香的味道。
这一顿饭做好，宁澜兄妹三人吃了一锅米饭。
豆腐衍生的很多吃法都好吃，麻婆豆腐、铁板豆腐、脆皮豆腐、千页豆腐、冻豆腐、臭豆腐、等，宁澜最喜欢还是毛豆腐，这是他以前暑假去安徽吃过的。
毛豆腐做法说简单也简单，说难也难，豆腐切块，上锅蒸十五分钟后晾凉，放置在稻草上密封发酵。
难处就是发酵过程中要把握好温度和湿度。
冬日温度低，宁澜把毛豆腐放在炕上捂着。
第五天的时候，他掀开盖子瞧了瞧，做的三锅毛豆腐只有一锅长了一层白色的菌丝，另外两锅菌丝的颜色简直不忍直视。
成功的一锅继续发酵，直到豆腐表面长满雪白色的菌丝，毛茸茸的如小兔子一般可爱。
然后拿油煎了，用之前豆花的蘸酱蘸着吃。
“哥哥，这能吃吗？”
这样怪的东西，宁磊和笑笑不敢下口。
“好吃的，”
宁澜夹起一块放进口中，绵绵糯糯的，有点像冰淇淋。
发酵后特有的鲜味和一丝若有若无的酸，同辣酱特别配。
宁磊小心夹起一块尝了，表情有些难以置信，又接连夹了几块，吃的津津有味。
笑笑尝了一块就放下筷子，她吃不惯。
尝过一回解了馋宁澜以后也不打算做了。
入口的东西为了安全，现代做毛豆腐已经很少用这种原始的方法发酵了，而是选用霉菌粉。
第40章
初五开市之后，作坊点心铺陆续复了工。
宁磊元宵节才开学，宁澜每日就在糖作坊待上半日，其余的时间都在家陪着宁磊和笑笑。
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