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而酒糟的质量往往取决于所用的陈酒曲质量，简氏酒楼过往压根不卖米酒，这陈曲更是无从谈起，简清用的酒曲还是用辣蓼草、墨旱莲、桔子树叶和桂花树叶粉末现做的，才经过一次酿制，老酒曲越酿越香的品质还没有显现出来。
在酒液上改进余地不大，就意味着需要在内馅口味上多下功夫。
这话乍一听是个病句，但简清已经有了腹案，扬声问道，“红豆沙和陈皮碎准备得怎么样了？”
“都在这里。”
半途出去送了一次食盒的阿菇连忙咽下最后一口圆子酥，从厨房角落里抱出两个小木盆递过来，悄悄在背后舔舔嘴角。
甜滋滋的味道，怎么也吃不够。
简清交给查掌柜一盆新的糯米粉和一坛米酒，“混半盆糯米团，再另外混半盆陈皮糯米团。”
糯米团混合得很快，酥皮也渡过了发酵醒面，很快又是填充内馅包酥饼团的过程。
简清制止了查掌柜闷头要将红豆沙倒进糯米团盆里的举动，捏了一团糯米团，戳出内陷，再包一勺红豆沙进去。
而半透白皮上点缀着深棕陈皮碎的糯米团也是一样，裹好红豆沙后放在一边。
简清示范了两个，后面全交给了查掌柜去做。
前两天新做出来的一批雕着花鸟神仙的糕点模子已经送去查记糕铺用来拓印端午的绿豆糕，据说除了脱模的高失败率之外，论精巧无出其右，唯一成功的那艘绿豆糕龙舟到现在还摆在糕铺门口呢。
酒楼后厨剩下的只有最初几个简单花色，不过此时的糯米团因为它的特殊性质，估计再多加花色也难以显示，正好物尽其用。
做过一遍再做，速度都快了不少，没多久，第二炉酒酿圆子酥已经进炉，新做的一笼花团形状的酒酿圆子也蒸上了笼屉。
查掌柜听从指挥盯着两边炉火，简清腾出手来看李二娘和阿菇做菜，大堂里一拨客人即将吃完换人，菜品的准备也要开始。
阿菇二人的基本功都算不上好，但突击培训之后，制作特定的几道菜也堪堪够用。
短期内简清对她们的进步都并不看好，毕竟基本功的底子放在那里，再强也强不到哪里去。
就好像现代著名的木桶原理，简清提前教了二人调味等等技法，但例如刀工、火候等等的基本功一日补不上来，二人就一日出不了师。
不过李二娘的长处显然并不在切菜，简清才点拨了几次，她的面条和待人接物就有了长足进步，等去筹备中的面店训练一段时间，之后外放做个掌柜也令人放心。
掌柜易得，顶尖的掌柜难寻。
后厨小工易得，但一个酒楼的掌勺培养可不是一朝一夕，也不是光有努力和机遇就行。
简清看了一眼正紧张查看锅里浮沉的毛血旺的阿菇，翘了翘唇角，“阿菇，去找小六他们拿来早上喊他们剥的虾肉。”
虾肉切碎成蓉再继续搅打，简清出了一盆虾丸后就将这部分工作交给了阿菇，时间正好，酒酿糯米圆子出笼，酸甜的气味被水蒸气带了满屋，连门边专心致志打虾丸的阿菇都禁不住回头望了过来。
没赶上前面一屉酒酿圆子酥的简澈已经早早等在了后厨门前，刚闻见味道就扑了过来抱住简清腰身，“阿姐，阿姐，我要吃这个！”
简清腾不出手来，被他抱了个正着。
查掌柜盯着炉火正是关键时刻，李二娘还炸着里脊，无人注意到背后发生了什么，简清望着笼屉上滴下的水滴脸色一变，转身一边放下笼屉，一边厉声喝道，“让开！”
简澈倒退一步，却把自己绊了个趔趄。
眼看他就要坐倒在地，被笼屉甩出来的热腾腾水滴砸到，一人从虚掩的后厨门前飞身而上，一把将简澈扯开，“胡闹！”
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