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简清放下还剩大半的酒酿圆子酥，一言不发地开始做下一炉。
查掌柜怔怔看着她调配水油皮和酥油团子，前面的技巧和揉面相差不大，后来擀开千层皮的手法却越看越眼熟。
他是家传的起酥技巧，虽然学得不好，实际上也只是努力靠着记忆里父辈做过的样子在硬着头皮做，但是如今看着简清动作慢慢从有些滞涩到熟悉无比、行云流水，查掌柜脑海滑过一个惊人的念头。
东家在用他家的技巧起酥！
一时间，查掌柜又羞又愧，羞的是技不如人，愧的是祖传手艺失传还需要东家复原。
一法通则万法通的说法他是听过的，一边想着，一边眼睛紧紧盯着简清手上动作，两只手不自觉模仿着，生怕错过了任何一个细节。
“东家以前学过？”
简清听到问句，手下一顿，不动声色道，“嗯，是挺久没做了。”
从方油糕到如今，没人比查掌柜更晓得东家在厨艺上面的高要求。
见此情状，哪里还不明白是方才他觉得已经臻至完美的酥点完全没有入东家的眼，才亲手按他做的时候用的技法重新制作一遍，当即面红耳赤，看得更加用心起来。
油酥皮擀好晾制，简清回头尝了尝之前还剩一点的糯米内馅。
单独入口，酿制几天的甜酒带着米糟混在糯米团里，给原本没有多少变化的糯米糕团带来了多彩变化，但是普通的大米、泉水和酒糟酿制的最高水平限制了甜酒本身的上限，简清微微叹了口气。
阿菇听见叹气声，再看东家面对的食材，之前听见的路人议论忽然又翻腾上来，她眼前一亮，“东家，我们换个酒糟会不会更好？”
简清有些诧异，以阿菇能接触到的食材水平，本该是说不出这么精准的话的，难道阿菇的天赋和直觉比她想得更好？
阿菇脸上微红，连忙小声解释，“不是我，是刚刚在大堂听见街上有人说酒糟不行，才忽然想起来这个。
我出去找那位客人的时候，已经没人了，所以没问到。
东家，下次我再看见他，一定能认出来！”
她紧张地看着简清，像做错了事一样。
光是闻到味道就能判断是哪里出了问题，这是何等的阅历和天赋，只是不知是哪家大厨路过。
午后时分还能休憩，一半以上的可能是位休息的大厨。
简清有些遗憾没有碰见他，要知道此时简氏酒楼缺的正是大厨。
不过错过只能说是没有缘分，简清也没有遗憾多久，几瞬便重又专心于手中馅料。
真要对比，糯米团包裹着的这口自家酿制的米酒香已经比市面上能买到的米酒更为清甜。
自酿的米酒清甜有余而醇厚不足，毕竟酿造时间不久，这道点心也并不取它醇厚之处。
食材大多是需要合适而不是优异，就像这酒的酿造时间，再酿制久些就足够上桌售卖，但更浓的酒精味道也会让这道点心味道偏颇。
如今大梁酒肆售卖的大多是高粱酒或者麦酒，这两种酒液并不是简清所需要的。
在剑南本就产量偏少的稻米即便有人酿酒，也是混了其他谷物，口感驳杂，或者是高门大户自家酿下的米酒，但这也不会对外售卖，更别说用做酒楼糕点。
为了酿酒，简清专门去了附近最好的水源，取的小凤山山腰处的涌泉水，稻米也是能买到的最好。
但就像路人所说，实际上米酒的败笔在于酒糟。
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