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搅拌至均匀后再加入适量淀粉固定水分。
最后倒入少量油搅拌静置。
切丁备妥了胡萝卜、黄瓜、生姜和大蒜。
细段状的是大葱。
还有辣椒和炸香的花生粒待命，做备用品。
再来一碗清水分开勾芡，调制酱汁，放入适度糖、生抽、酱油、老醋，以及一些淀粉拌匀。
在这个时期没有现成的鸡精可用，顾飞便添了点儿味精代替。
缺少料酒？顾飞环视手头仅有的调料盒。
有些香料自己能动手制作。
准备妥蔬菜后，顾飞不慌不忙，暂时先搁置，着手配好料酒。
料酒不同于白酒，尽管都能去除腥味，但它以黄酒与白酒融合，搭配香辛作料，使得味道更为丰满浓郁，更具香气四溢的魅力。
身旁的厨工看到主厨忙碌了半天却不立刻下锅烹调，好奇心大起，不明白顾总要干什么玄机。
只见顾飞将一汪清水倒入锅内，撒入花椒、八角与生姜片，交给马华煮滚。
水开之后先后加入黄酒和白酒，再调入一些糖提味，让大家目瞪口呆。
"
顾主厨，这步是什么目的？"
"
难道何师傅已经开始炒菜，你却不急？"
质疑的声音响起。
顾飞轻笑，视线穿越热锅上窜的火苗看向那正在手脚并用的何雨柱，说道："
不必急，在我看来，心急可炖不出美味豆腐。
细节功夫决定最终效果。
"
"
我等一会儿再来炒也不算迟。
"
何雨柱在边上听了这些话语，忍不住嗤笑了一声。
所有人都知道川菜里的宫保鸡丁讲究大火快炒才能口感最佳，顾飞却想用慢慢炖的方法来烹饪？讽刺地说："
恐怕你只是在磨工夫罢了，想做精瓷器却力不从心啊！
"
顾飞没理会他，继续专注于手中的烹饪，酱汁的汤汁煮得刚好。
他过滤掉杂质，静置冷却一段时间，随后取出些许调入酱料中。
所有配料都准备就绪。
此时，顾飞开始了正式烹饪。
大煎锅内倒上充足的油，犹如炸物用量。
等到油温至三分热度，才把鸡丁下锅。
目的是让鸡丁更加鲜嫩，同时让鸡分更容易熟透。
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