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一个不算冷门的小常识，蛋炒饭用冷饭炒，口感更佳。
79年，这年头，普遍都是大家庭，所以农村都是用的柴火灶烧饭做菜。
家里人多，也适合用柴火灶。
大铁锅，一次性可以炒十几个人的饭菜。
而且，这种大铁锅翻炒出来的饭菜，锅气十足，味道更好。
缺点就是，这种铁锅太大，对于厨师来说，操作起来有一定难度，很容易掌握不好火候。
而且炒菜需要更多的体力。
此外，也很考验烧火添柴的人技术。
要是锅里的温度过高，菜一下子就糊了，温度过低，菜又难熟。
不过，这对于卫国来说，不是什么困难的事情。
他已经有很多年添柴加火的经验了。
只见卫国动作娴熟地开始生火，不一会，灶内被点燃，火势顿时熊熊燃烧起来。
与此同时，张卫东也开始忙碌了起来，迅速拿起几个鸡蛋，轻轻一敲，蛋壳破裂，蛋清蛋黄顺势流入碗中。
紧接着，他用筷子迅速搅拌均匀。
待锅烧热了，便把油倒入其中。
煎鸡蛋，油不能少。
看着哥哥倒入那么多油，卫国他们那叫一个心疼。
不过这会儿，可不是心疼的时候。
灶内火力全开，油温很快便升高至沸腾。
张卫东这个时候将鸡蛋液倒入锅中，只见蛋液瞬间凝固，滋滋作响。
他熟练地翻炒着，直至鸡蛋变得金黄熟透，散发着诱人的香气。
随后，他将一旁准备好的米饭倒入锅中，加入适量的盐、酱油等调味料，继续翻炒均匀。
很快，锅里便散发出浓郁的蛋炒饭香气。
当蛋炒饭即将炒熟时，他又巧妙地往上面撒了些葱花，为其增添了几分独特的香气。
不一会，一大锅香喷喷的蛋炒饭终于出锅了！
金黄色的鸡蛋与晶莹剔透的米饭相互交织，色泽诱人，香气扑鼻。
卫国他们都忍不住咽了咽口水。
看上去就好吃。
色香味俱全有木有。
“开饭了。”
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