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土豆切2cm方块，冷水下锅煮8分钟至半熟，捞出沥干。
用叉子轻压表面制造粗糙纹理（更易脆）。
热锅倒油，中火煎至六面金黄，或空气炸锅200℃炸15分钟（中途翻面）。
撒盐摇晃均匀，外脆内糯，搭配后续菜品摆盘。
科学原理：煮后煎炸能通过美拉德反应生成焦香风味，粗糙表面增加酥脆感。
2.丝滑土豆泥佐油酥脆片
材料：土豆2个、植物油、盐
做法：
土豆切薄片，取14用少量油中火煎至透明酥脆，制成脆片备用。
剩余土豆切块煮熟，保留煮水。
土豆压泥，分次加入煮土豆水调整稠度，加盐和1勺植物油搅拌至丝滑。
装盘后顶部放油酥脆片，增添口感层次。
创新点：利用煎脆的土豆片替代传统黄油奶油，提升香气且不腻。
3.金黄薯条
材料：土豆2个、植物油、盐
做法：
土豆切条冷水浸泡10分钟去淀粉，沥干后用厨房纸吸干水分。
中火油温（筷子周围冒小泡时）炸至微黄捞出，升高油温复炸10秒至金黄。
撒盐，搭配土豆泥作为蘸酱食用。
省油技巧：浅油炸至半熟后，用少量油煎代替二次油炸。
4.香煎土豆饼
材料：土豆1个、植物油、盐
做法：
土豆擦细丝，加盐静置5分钟析出水分，挤干后塑成小饼。
热锅少油中小火煎至双面金黄酥脆，边缘焦糖化更佳。
关键：挤干水分确保成型，焦边带来甜味平衡咸味。
5.土豆浓汤
材料：土豆1个、植物油、盐
做法：
土豆切丁，少油煎至表面微焦后加水煮软。
捣碎成浓汤，加盐调味，淋少许热油提亮。
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