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猪下水虽不贵，但是处理起来特别麻烦。
宁澜招呼过来厨娘帮手，先在猪肺中灌满水，然后用竹签在外边均匀扎上小孔，让血水顺着小孔流出。
猪肺在流水下至少要冲洗十来分钟，等它呈粉白色才算洗干净了，切大块搁一旁备用。
然后是猪大肠，猪大肠需翻过来，先把表面的肥油清除干净。
小肠则先要挤出里面未消化的东西，同样翻折过来，将表面的脏污去除。
然后放入大量的面粉、醋、花椒、酒反复把大肠小肠搓洗几遍。
“少爷，怪脏的，我来吧，”
厨娘闻着这味道都有些受不了，硬着头皮接过宁澜手里的活儿。
“成，你先去拿个布巾把口鼻捂上。”
宁澜这边则开始调酱汁，锅中先烧热油，把葱姜豆豉爆香，倒入腐乳、干黄酱、虾油、酱油、冰糖、黄酒和胡椒粉炒出香味。
另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香叶、肉蔻、茱萸用纱布包了做了个香料包。
洗好的猪肺、猪肠还有五花肉先冷水下锅焯一遍，洗干净表面的浮沫，换一口大锅，加入酱汁、香料包和大量的水开始煮。
自己人吃的，宁澜把猪头肉换成了五花肉，五花肉比猪肺和猪肠好熟，可以晚半个小时再放入卤锅中。
这边小火卤肉的时候，就、可以开始准备火烧了。
面粉加水揉至光滑，分成大小相同的剂子，擀成饼状，干锅里烙制两边金黄，然后把烧饼放到卤锅里，同肉一起慢慢煨着。
卤煮火烧里的饼是死面饼，干吃根本嚼不动，因此一定要卤至饼中间没有白心。
这也是卤煮火烧的特点之一，火烧吸饱了浓郁的汤汁，入口却仍有嚼劲。
接着炸豆腐，豆腐切厚片，热油炸干水分，两面变金黄时同样扔到卤锅中。
等到中午，卤肉的时间已经足够了，香气飘出，张九如兄弟三人也过来了。
“好香啊，澜哥，”
张长瑜跑的最快，待看清锅里的东西，“哥，这真的好吃吗？”
“你尝尝不就知道了。”
宁澜挨个为他们盛了一份卤煮，一个火烧先横切三刀竖切三刀铺在碗底，豆腐对切三角形，大肠小肠切碎，五花肉和肺切小块，其中五花肉是点缀用的，并不用多放。
最后浇上浓郁的汤汁，再舀两勺蒜汁就可以了，
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