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古人二十行冠礼取字之后，名一般只有长辈才能喊。
这日宁澜提前半天来了别庄先做准备，张九如散了衙小满再接着他过来。
只两个人吃饭，宁澜准备的菜色简单，一份拨霞供，一碗长寿面，一个柿子流心蛋糕和一道橙玉生。
橙玉生是一道古菜，自宋朝时流传下来的。
雪梨去掉皮核，切成骰子大小的丁。
熟香橙去皮去籽，捣烂取汁，加少许盐、米醋浇倒雪梨丁上，用来佐酒助兴，再好不过。
柿子流心蛋糕，需先做蛋糕胚。
蛋黄、蛋清分离，蛋黄内加牛奶、清油、面粉、少量淀粉拌匀至浓稠的状态，如果面糊太稀蒸出来就会塌。
蛋白滴几滴米醋，分三次加白糖打发，宁澜没再去做打蛋器，而是拿几根筷子绑一块手打的，三个蛋清花了将近二十分钟的时间才打发好。
之后分次加入蛋黄糊中搅拌均匀，锅提前烧热，中小火蒸五十分钟，取出晾凉。
柿子是摘的小院中的，院里的柿子树早挂满了沉甸甸的果子，摘下揽熟了就能吃。
宁澜提前两天拿桑叶煎了水，放凉后加少许盐，把新摘的柿子泡了进去，柿子现在已经软透了，轻轻一捏就能流出汁水。
柿子去掉皮按压成泥，一部分同酥酪拌在一起作为夹心。
酥酪是宁澜买的，就是原来他吃过的酥山上面的浇头，宁澜也才知道酥和酪虽然都是在牛奶中提炼出来的，但却是两种东西。
蛋糕坯横切三份，每份之间抹上一层厚厚的柿子酪，最上面两层蛋糕胚中间挖一个洞，填满柿子泥，这样一个流心柿子裸蛋糕就做好了，整个吊到井里冰着，吃的时候口感更好。
长寿面是和好的面剂，用长长的擀面杖擀的薄薄的，切细条。
碗内放干虾皮、瓜齑丁、少许盐，淋入热猪油，再加胡椒粉、酱油、麻油调味。
面煮熟后捞到碗中，浇入兔骨高汤，再放一个煎好的荷包蛋就可以了。
兔骨高汤是做拨霞供熬的，拨霞供即兔肉火锅，也是有文字记载的最早的火锅形式。
宋林洪在《山家清供》一书中写过，他和友人小聚时吃了这样一道菜，友人兴起作诗“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”
，拨霞供的名字便是以此而来。
书中是将兔肉切薄片，用酒、酱和花椒腌过，在水中涮熟了蘸自己喜欢的料汁吃。
宁澜觉得骨头扔掉浪费，便拿来熬了高汤，用高汤涮着吃。
另外准备了萝卜、笋、山药、白菜几样配菜。
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