天才一秒记住【爱看小说】地址：https://www.antiquessd.com
第1241章直接进行食材替换
只是，在真正得出结论之前，有些话还真不能说的太过武断。
不过，付宇刚才对于这道鱼汤的评价，倒是让鲁占龙心里稳了几分。
他其实也觉得这道鱼汤很好喝，味道不错，但美中不足就是鱼肉和配菜的口感有些差强人意。
可真要说烹饪的操作过程有什么问题，还真没找出来。
刚才烹饪展示时，鲁占龙也仔细观摩了，不得不说，敢向国家美食协会提交创新菜品申请，大厨本人确实厨艺精湛，水平很高。
但是，明明整体的操作过程都没有问题，可是烹饪出来的汤品却略有瑕疵，这件事情其实挺异常的。
鲁占龙刚才也仔细思考了一番，一时间还真没有什么头绪。
结果，都是同样在观摩，付宇却在感觉到问题存在的同时，迅速想到了解决的方向。
鱼肉的口感差，是因为炖制的时间过短了。
鲜鱼本身肉质肥厚，想要炖出滋味，必须要长时间的熬煮才行。
可是这样一来，鱼汤的味道确实会变得浓郁鲜香了，但是鱼肉的口感则会变得发柴，不再那么鲜嫩。
而配菜中的菌菇有腥味，同样是因为煮制的时间过短。
因为是整鱼，所以在炖制时，要顾及到鱼肉的熟度，偏偏菌菇类的炖煮时间过长，会导致鱼肉的味道上偏重于菌菇的特殊香气。
两者都要考虑到，最后反而适得其反。
正是因为发现了这个问题，付宇的想法开始沿着这个方向思考。
怎么才能既保证鱼汤的鲜美，又要让菌菇的滋味变得彻底没有异味。
只能想办法延长鱼肉的炖制时间，同时，菌菇这一类的配菜也可以长时间进行熬煮。
付宇有了这个想法，于是开始反复推敲。
鲜鱼的大小肥瘦选择，菌菇类的配菜在切制时的薄厚程度改变。
这些都会对汤品的口味造成影响。
不过，所有的这些尝试，付宇计较了一番，最后还是觉得，应该从根本上去解决这件事情。
既然是因为整鱼肉质太厚，导致炖煮的时间不容易把握，那么干脆直接用鱼头和鱼骨煲汤就可以了。
谁规定鱼汤就一定要吃炖汤的鱼肉了？
只要汤好喝，配菜滋味鲜美，那就足够了。
很快，大家陆续品尝完了鱼汤，纷纷放下了碗碟。
何捷也看出大家的表情不太对劲儿，不过，这时候掌勺的大厨也在，于是没多说什么。
等到大厨送完鱼汤，被带离会议室之后。
何捷这才对着在座众人说道：“来吧，现在没有外人了，大家可以各抒己见，谈一谈对于这道创新汤品的最终评价，但说无妨啊！
今天请大家过来，就是想集思广益，征询一下大家的意见，我们这边也可以作为参考。”
他话音刚落，就开始陆续有人发表自己对于品尝鱼汤之后的评价和想法。
几乎所有人的品评内容都差不多。
汤很鲜美，味道非常不错，但是鱼肉的口感一般，配菜煮制火候不足，算是败笔之处。
不过，谈到如何改正时，一时间，又没有人说话了。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！