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白案大厨百思不得其解。
这得怎么才能通过热气去判断锅里食材的熟度？
他忍不住问道：“付厨，这热气是根据浓度去进行判断吗？”
付宇点头：“没错，其实主要还是依靠经验。”
白案大厨皱眉：“经验.判断热气浓度。”
这话也解释的太过笼统了，至少他烹饪这么多年，一般都是根据食材用量和蒸制水量的多少，通过经验去判断。
可是这热气浓度的话，要怎么去进行精准的火候判断？
白案大厨陷入沉思，因为一时没有头绪，而颇为烦恼。
付宇对此却全然没有在意，他其实自己也没有意识到，平时自己多少有点双标。
对待大厨级别无论是烹饪交流，还是其他方面，要求都会偏高一些，可是对于帮厨，却会指导的非常仔细尽心。
这也是近期经常跟何捷，鲁占龙这些厨艺精湛的老师傅沟通交流烹饪心得，不知不觉养成的习惯。
白案大厨看着付宇，忍不住问道：“付厨啊，原来你还学过面雕？”
他忍不住问道：“付厨，你准备将这些面团都粘一起吗？”
根本就不是正规意义上的那种进修学习。
付宇摇了摇头：“也不算是正规的面雕，毕竟面雕的操作比较系统，这应该是和果蔬花雕比较相似的一种造型方法。”
白案大厨之前没仔细观察，现在特意瞧了一眼，这才发现，一整屉的寿桃确实有大有小。
在他看来，帮厨的个人能力有限，所以指导时，需要更尽心，更仔细一些。
鲁占龙闻言，顿时笑道：“你要是光说白案烹饪，可能付厨还不会答应，但要是提到火候掌控技能操作，我跟你说，那你可算是找对人了！”
付宇看了一眼白案大厨，忽然说道：“来，你帮我按住这个接口位置。”
付宇将八馅寿桃固定好位置之后，这边白案大厨亲自搭手，帮忙用融化的巧克力进行底盘的固定，再用牙签将蔬果雕花逐一固定好。
只是一个摆盘造型，付宇竟然不但用上了蔬果雕花，现在连面雕技巧都使用上了。
白案大厨不知道，自己在付宇的心里被定义为了老师傅，此时被这么一句简单的表述给弄的差点怀疑人生。
“然后是寿桃的错位摆放法，随后我们这里会逐一放置吉祥寿桃，小的放在靠下面一点，大的则摆在最上方”
吉祥寿桃非常小巧，上面搭配了绿色的面做成叶子，还有棕色的面揉成条做成枝干。
白案大厨一听，顿时眼睛一亮。
一个寿桃树，别说鲁占龙愣住了！
白案大厨也是惊讶的瞪大了眼睛。
这一次，付宇直接使用了精度眼药水，他觉得，他的细节造型能力，应该还可以再进一步。
接下来，到了吉祥寿桃的摆盘。
这整个寿桃的摆盘设计，分明就是在烹饪之前，就已经全部定好了。
他将自己的想法表述出来，对方就能直接自己举一反三，同他进行沟通。
“付厨，原来你也对这方面很感兴趣吗？有时间，请你过来白案这边咱们可以进行一下蒸制火候的烹饪交流啊，我现在对于这方面非常的感兴趣，而且也有很多相关的经验，可以同你沟通。”
首先是把八馅寿桃的位置确定好，最后用吉祥寿桃摆边，其中还要插入一些蔬果雕花进行修饰。
鲁占龙什么忙也帮不上，非常自觉的站在旁边位置安静观摩。
好在巧克力融化后，再凝结的过程中，非常容易做造型，而蔬果花插在上面，则跟现实中的泥土鲜花相对应，造型起来又好看，又别致。
白案大厨好奇问道：“是吗？付厨，你对这方面很有研究？”
“主要还是依靠面团的蒸制火候去进行造型，面团的柔软度和定型的效果息息相关，有时候，倒是很值得研究一下。”
白案大厨不主动伸手了，站在旁边，想要看看付宇准备怎么进行接下来的摆盘。
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