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简清瞧他利落打扮，再看看男人手背上的油疤，便知这人应当是之前管着衙门早点供应的厨子，果然，这笔生意没那么好做，还有一桩考验等着自己。
蒋管事取了先前放在厨房的一个油纸包过来，在二人面前摆在桌上打开。
油纸包里的方油糕色泽金黄，还冒着热气，刚一分开，嚓嚓的酥脆摩擦声就响了起来，油香混着花椒的辛麻味道飘了满屋。
只听蒋管事说道，“平白换你家包子上来，查掌柜定然心里不痛快。
今日将你二人叫来，便是做一次比试。
将方油糕和包子交换，谁家吃食被对方挑出来的毛病多，谁就不许给衙门厨房供早点，如此才算公平。
你们以为如何？”
方油糕显然新做不久，包子却已经是早晨剩下的，也没有人告诉简清定契之前还有这样一桩考验，这场比试天然就对她不利。
蒋管事说完，便等这小娘子自觉退出。
谁料，简清上前一步，将自己拎着的布包打开，露出白胖的六个包子，微微一笑，道，“查掌柜，请吧。”
查掌柜脸色一僵，只觉得年轻人怎的如此不知天高地厚，当即有些恼火，伸手摸了一个包子，随口就挑了一个毛病，“所用麦粉不佳，应是五文半斤的中品。”
简清挑一下眉。
她用的其实是两文钱半斤的面粉，正经的米粮店见她来买货，连门都不让她进，哪里买得到贵价的麦粉。
但她没说什么，取了桌上方油糕细细查看。
方油糕其实做法简单，只是油炸糯米块。
但简单的东西反而更显功力，让多年大厨和新手来做，从最开始磨糯米的技巧、糯米粉的调和、油炸的时间到最后的调味，差之毫厘，失之千里。
在简清看来，查掌柜的方油糕就做得着实不好。
调糯米粉的时候应是水加得偏少，糕体外部虽然炸酥，内芯却是硬邦邦的。
为弥补糕体本身的差错，油炸的时间也偏长，导致最外一层油脂过多，一旦冷了就必然发腻。
而调味的花椒粉和盐的比例也没有把握好，椒麻味道太重，反而败了食兴。
等简清一一点评过去，查掌柜捧着一个冷透了的包子，从始至终只挑出来了麦粉质量一个毛病。
查掌柜叹一口气，神色颓然，“简小娘子年少有为，我自愧不如。”
竟是缺点全都被简清说中了。
简清一笑，“哪里哪里，查掌柜过誉了。
糯米粉调和时到最后水要一滴滴地加进去，多次尝试比例，才能找到最合适的一点。
掌柜的知道了问题所在，想必今后生意定会更上一层楼。”
她说得笃定，有着前世的经验，自然也有足够底气指点旁人。
查掌柜拱手施礼，“受教了。”
蒋管事看着二人交谈，大吃一惊，怎么这小娘子还给老行家做起师父了？他开口问道，“那这吃食的供应……”
查掌柜连连摆手，“有简小娘子在，我再占着位置不放，不成了班门弄斧。”
查掌柜告了饶，收起油纸包，回自家铺子按简清说的方法试验去了。
蒋管事即便再看不惯简清过往名声，也只能如先前所说签了供应契约。
契是早写好的，只是蒋管事不肯让简清轻松过关才弄出这么一出罢了。
当下一看，每天早上五十个包子，按旬付帐，条件十分宽松。
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