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茅台酒与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地称为世界三大蒸馏名酒。
茅台酒稳定53度,是酱香型白酒的鼻祖,其酿制技术被称作“千古一绝”
。
茅台酒以本地优质红缨子糯高梁为原料,用小麦制曲,以入口微甜的赤水河水为水源,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产周期长达一年。
酿制的基酒在陶坛中贮存三年以上,然后将不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度的基酒进行勾兑调配,再贮存一年,方准装瓶出厂,全程近五年之久。
茅台酒用曲量多于原料,发酵期长,多次发酵,多次取酒、重阳投料、端午踩曲、长期贮存等独特工艺,成就了茅台酒的独特风格和优异品质。
茅台酒与产地密不可分,遵义赤水河畔的茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利。
20世纪70年代,有关专家曾用茅台酒工艺、原料、工人进行异地生产,所出产品均不能达到同等品质。
汉代时,茅台镇一带出产枸酱酒。
唐宋以后,茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒。
清代时,茅台镇酒业兴旺,茅台春、茅台烧春、同沙茅台等名酒声名鹊起。
1704年,偈盛烧房将其产酒正式定名为茅台酒。
太平天国时期,茅台镇被夷为废墟,镇上酒坊全部毁于战乱,茅台酒的酿造因此中断。
1863年,遵义团溪盐商华联辉建立成义酒坊,恢复酿制茅台酒。
1879年,出现第二家荣和酒坊。
1929年,出现第三家恒兴酒坊。
1949年前,茅台酒生产凋敝,仅有成义酒坊华茅、荣和酒房王茅、恒兴酒坊赖茅三家酒坊。
新中国成立后,华茅、王茅、赖茅合并成立国营茅台酒厂。
2023年,茅台酒实现营收约1645亿人民币,年产约6万吨。
泸州老窖属于浓香型白酒,老窖、陈年母糟和大曲是其三大特色。
用作发酵的窖是一种陈年老窖,最老的窖池建造于1573年。
泸州老窖以本地优质糯高粱为原料,用小麦制曲,以龙泉井水和沱江水为水源,采用传统的混蒸连续发酵法。
酿制的基酒用麻坛贮存一年以上,然后进行勾兑调配,达到固定的标准,才能装瓶出厂。
2023年,泸州老窖实现营收约302亿人民币。
汾酒又称杏花村酒,属于清香型白酒。
汾酒以晋中一把抓高粱为原料,用大麦、豌豆制成糖化发酵剂,以马刨神泉和古井泉水为水源,采用“清蒸二次清”
的独特酿造工艺。
汾酒有着4000年左右的悠久历史,南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒被载入二十四史,被誉为最早国酒,国之瑰宝。
马刨神泉和古井泉水被称为“神泉”
。
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